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中新网柳州2月5日电题:舌尖上的年味:广西柳州里高酸扣肉飘香
作者韦新娜
春节将至,年味渐浓。在广西柳州市柳江区街巷村落,年前准备不仅体现在张灯结彩,更萦绕于厨房灶台升腾的袅袅香气里。一碗色泽金黄、酸香扑鼻的里高酸扣肉,是许多柳江人年夜饭桌上不可或缺的“压轴菜”,承载着人们对团圆和美好生活的期盼。
2月4日,里高镇村民卢凤美正熟练地处理食材,空气中飘散的淡淡酸香,悄然唤醒属于春节的独特味觉记忆。
“里高酸扣肉的特色在于以酸甜卤水入味,食材必须选用带排骨的五花肉,成菜造型规整美观,入口肥而不腻、酥香软糯,口感层次恰到好处。”卢凤美说。
传统里高酸扣肉的制作工序十分考究,需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多道步骤:首先将五花肉整块煮熟,待猪皮软化后扎孔,均匀抹上腌料充分入味;随后放入高温油锅炸至金黄酥脆,迅速经过冷水浸泡,一热一冷让猪皮形成标志性的虎皮纹路,口感更松软绵密;再将肉块切为厚薄均匀的片,整齐码入碗中,淋上酸菜、腐乳与秘制香料调制成的酱汁,上锅慢蒸40分钟至60分钟,让油脂与酸香充分融合;最后,出锅倒扣装盘,一道金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉便制作完成。
轻轻夹起一片扣肉放入口中,酥软的肉皮在舌尖轻轻化开,肥瘦相间的肉质软糯不腻,满口都是地道的醇厚鲜香。
卢凤美做酸扣肉已有二十余年,在当地小有名气。她说:“一口酸香软糯,便是团圆的味道。里高酸扣肉是刻在我们骨子里的年味记忆。过去,物质条件有限,这道菜只在逢年过节时才能登上餐桌。如今,生活日渐富足,里高酸扣肉依然是家家户户年夜饭桌上必不可少的特色美食。”
“一家蒸扣,四邻皆香”。里高酸扣肉以独特风味闻名乡里,更象征着日子红红火火、家庭和和美美。这道代代相传的乡土美食,在烟火气中延续着传统年味,在酸香与软糯间,成为柳江新春里最动人、最难忘的舌尖乡愁。(完)
文章来源:https://www.chinanews.com/sh/2026/02-05/10566394.shtml