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中新社四川沐川2月15日电题:一席刨汤宴巴蜀烟火情
中新社记者王鹏
一大早,山风还带着凉意,但乡村的广场上早已热气蒸腾。铁锅一字排开,火苗呼呼作响,蒜苗下锅,回锅肉“滋啦”一声冒起油花。空气里是肉香、烟火气和人声鼎沸的笑语。
马年春节临近,位于四川省乐山市沐川县的高笋乡,迎来一年中最热闹的时刻。案板上刀声起落,帮厨的乡亲袖子高挽,几十张圆桌铺展,碗筷整齐排开。正午,千人同席的刨汤宴热闹开席。
头道菜猪血旺端上桌,红亮鲜嫩,象征“开门红”。紧随其后,回锅肉、火爆猪肝、粉蒸肉、烧肥肠……次第上席。
灶台前,忙了两天的罗永金额头冒汗。他做乡村厨师30余年,年年操持刨汤宴。“以前条件紧,一年到头就盼这顿肉。”他说,早些年刨汤宴菜式简单,回锅肉是主角,以“九大碗”打底,如今已添至十三道菜,丰盛却不失乡土本色,“味道还是那个味道,人情还是那个人情。”
在罗永金看来,刨汤宴真正的“魔力”,从来不只在肉香。“农村邻居相互喊,城里亲戚也赶回来。大家坐一桌,哪怕平时少走动,这天也能把话说开。”他说,菜可以创新,但那股“喊得拢人”的劲头不能变。
在高笋乡,刨汤宴的习俗由来已久。乡政府工作人员袁阳说,过去是一家一户请客,如今不少外出务工的游子也专门赶在腊月回来,“就为了这顿饭,见见人,热闹一下。”这几年,乡里把分散的刨汤宴集中起来办,几百上千人同席,更显团圆气象。
沐川县当地学者张仲告诉记者,刨汤宴习俗可追溯至清代,“湖广填四川”的移民迁来山乡,居住分散,需要借节日拉近距离。他说,“席间推杯换盏,邻里间的误会往往在笑声里消解。”
今年以来,重庆合川刨汤宴在网络上备受关注,更有台湾网友跨越海峡前往体验。作为川渝地区的重要民俗,还引发了“刨汤宴”与“庖汤宴”的写法讨论。
“‘刨’就是把猪毛刮干净,是四川、重庆等西南地区的土话。”巴蜀文化学者袁庭栋说,书面语里常写作“庖”,但结合在民俗的实际使用,“刨汤”的写法,更显乡土气息。
“这一习俗不仅是一种美食分享,更承载着浓厚的乡土文化。”在袁庭栋看来,刨汤宴之所以能从农家院坝走到千人同席,甚至在网络上引发追捧,是因为它承载的不是单纯的味觉,而是一整套巴蜀乡土社会的情感结构。“它让人停下来,在一桌乡土味的宴席前,重新确认彼此的关系。”(完)
文章来源:https://www.chinanews.com/sh/2026/02-15/10572886.shtml